Кухня Страны восхищающего солнца окончательно и бесповоротно вошли в нашу жизнь. Всевозможные «Драконы» и сашими больше не считаются едой избранных, а посещение суши-баров не расценивается как из ряда вон выходящее событие. Более того, многие сами научились дома делать рисовые «колбаски» или обернутые водорослями рулеты. А когда ореол недоступности с блюда снят и оно переходит в разряд «народных», как всегда, начинается этап творческого переосмысления заимствованных кулинарных традиций. Задают тон в этом деле, разумеется, профессиональные повара. Как же японская кухня смогла адаптироваться?

Во-первых, можно произвольно «собирать» начинку для роллов, соединяя классические (азиатские) ингредиенты с нетрадиционными (европейскими). Единственное требование – продукты должны по вкусу гармонировать друг с другом.

Это же касается суши. В некоторых заведениях начали предлагать гостям вместо сырой рыбы на рисе – «нетипичную» печень трески, обжаренный корень лотоса или грибы шиитаке. Адепты японской кухни, конечно, могут возмутиться, мол, это уже не суши! Да, мы имеем дело с вариациями «на тему…». Зато экзотика оформления придает прозаичным компонентам совершенно новый статус, производя эффект неожиданности и новизны. А разве мы не этого ищем?! Поэтому, второе, что привлекает поваров в японской кухне, - это возможность заимствовать «форму», заменив «содержание» блюда. Можно в водоросли нории завернуть любой густой салат или иную начинку, нарезать на порции – и сидящие за столом будет есть этот шедевр с повышенным аппетитом. Если поднадоел рулет, сделайте «кулечек» из тех же нории и наполните его по своему желанию. Это тоже будет оценено. В общем, использовать мотивы национальных кухонь чрезвычайно интересно. Да мы можем и сами в этом убедиться!