• В приготовлении бисквитного теста есть свои особенности. Надо очень быстро взбить сахарно-яичную массу (желательно миксером). Лучше отделить желтки от белков, белки поставить в морозилку на 10-15 минут, потом взбить их с сахаром и лишь затем ввести желтки. Кстати, на посуде и венчиках не должно быть ни капли воды или жира.

• Пузырьки кислорода, попавшие в массу при взбивании, обеспечат тесту пышность и воздушность, поэтому его замешивание должно занять у вас как можно меньше времени. И незамедлительно отправьте его в духовку!

• Духовку разогрейте до 180-200 градусов и не меняйте температуру, пока бисквит находится там (при более низкой тесто высохнет, при высокой покроется горелой коркой, а внутри будет сырое).

• Бисквитное тесто не любит небрежного обращения: оно может превратиться в жесткую и плоскую «подошву», если вы заглянете в духовку в процессе приготовления и сильно хлопнете дверцей.

• Перед выпечкой противень накройте пергаментом, смазанным размягченным маргарином, и лишь потом вылейте тесто - и его не придется отскребать и собирать по кускам. Готовый бисквит, вынув из духовки, опрокиньте на чистое кухонное полотенце (лучше льняное) и аккуратно снимите бумагу.

• Если вы готовите бисквитный рулет, то, пока тесто не остыло, его аккуратно, чтобы не потрескалось, сверните вместе с полотенцем и так остудите, потом разверните, смажьте начинкой и снова сделайте рулет. Он получится красивым и аппетитным. Для эластичности и пышности нередко в тесто добавляют картофельный крахмал.

• Готовность бисквита определяют, протыкая тесто деревянной палочкой в самом толстом месте (если бисквит готов, он не прилипает к палочке).