Перейти на главную

«    Апрель 2018    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30 




 
загрузка...
Украшения из помидоров
   23-07-2011, 15:45 | раздел: Украшение блюд | посмотрело: 6728 чел. | добавил: Gepard |

  
  
Украшения из помидоров

Помидоры (томаты) относятся к семейству пасленовых. Это однолетние растения, довольно теплолюбивые, их родина - Южная Америка. Помидоры благодаря своему яркому цвету практически всегда используются для украшения блюд. Сочный красный цвет, как известно, вызывает аппетит. Сорта помидоров отличаются не только формой и величиной, но и цветом. Кроме красных есть помидоры зеленые, желтые, фиолетовые. Для украшения используют помидоры правильной круглой формы с крепкой кожурой.

Для некоторых украшений блюд из помидоров необходимо удалить с них кожицу. Для этого у черенка помидора делают срез в виде кольца и удаляют черенок. В верхней части помидора на кожице делают крестообразный надрез. Кладут помидоры в кипяток на 12-15 секунд, затем обдают холодной водой и снимают кожицу при помощи ножа.

Для удаления мякоти помидоры разрезают горизонтально пополам. Ложкой - выемкой удаляют сердцевину. Для большей устойчивости ножом немного подрезают половинки внизу.

Розочкой из помидора можно украсить холодную закуску или блюдо. Розочку можно выполнить двумя способами. Первый способ: кожицу срезают острым ножом спиралью шириной около 1,5 см. Полученную спираль скручивают сначала плотно, а затем менее плотно в форме розочки. Другой способ изготовления розы - из долек и ломтиков. Помидор разрезают вдоль оси пополам, кладут помидор срезом вниз и нарезают на ровные ломтики. Из них выкладывают розу; в центре - два маленьких полукруга, слегка согнутых дугой и направленных навстречу друг другу, затем вокруг них остальные, все увеличивающиеся лепестки.

Украшения из помидоров


Украшения из помидоров


Из помидора можно сделать корзиночку. Для этого нужно разрезать помидор, вынуть мякоть чайной ложкой или ложкой - выемкой, приправить солью, перцем и заполняют корзиночку кусочками овощей, зеленью, паштетами (печеночный паштет), ломтиками колбасы и т.д. Донышко помидора подравнивают для устойчивости.

Пример корзиночки фаршированной маленькими шариками, вырезанными ложкой нуазеткой или ложкой-выемкой из цуккини, моркови и кольраби, бланшированными вместе с зеленым горошком и смешанными с салатной заправкой.

Для изготовления короны узким острым ножом посередине помидора делают несколько надрезов до середины плода под углом 45° один к другому. Зигзагообразная линия разреза может иметь и более острые углы. Однако, и в том, и другом случае она должна быть ровной, иметь одинаковый шаг и замкнуться так, чтобы не нарушить симметрию. Схема изготовления короны. Короны используют для фарширования любой начинкой, предварительно вынув из них мякоть. На исунке представлена корона из помидоров с бланшированной цветной капустой и броколли.

Украшения из помидоров


Украшения из помидоров


Из помидора можно сделать кувшинку. Помидор любой величины разрезают на 6-10 частей, вынимают мякоть. Раскрывают цветок и заполняют середину любыми продуктами. На рисунке представлена кувшинка в середину, которой кладут перепелиное яйцо в подставке из редиса.

Украшения из помидоров


Из долек помидора можно выложить цветов, украсив его кружочками оливок, листиками петрушки, а в центр цветка поместить карбованную шляпку шампиньона.

Из двух очищенных от кожицы долек помидора, двух перешеек лука, и вырезанных половинок стручка гороха и нарезанного веером маринованного огурца можно выложить бабочку.

Украшения из помидоров


Для выполнения цветка нужно разрезать помидор на шесть частей, на каждой дольке помидора сделать уголком вверх V- образный надрез глубиной 3-4 мм, подрезать кожицу помидора на 2/3 у каждой дольки. Отгибают надрезанную кожицу от мякоти дольки помидора, чтобы образовался лепесток, и отделяют от основания лепестка маленький V- образный лепесток и складывают дольки вместе. Схема изготовления цветка из долек помидора.

Украшения из помидоров


Украшения из помидоров
  

 
Ты зашел на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем тебе зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.

Комментариев: 0
По теме...
     
Добавление комментария
  
Твое Имя:
Твой E-Mail:
Полужирный Наклонный текст Подчеркнутый текст Зачеркнутый текст | Выравнивание по левому краю По центру Выравнивание по правому краю | Вставка смайликов Выбор цвета | Скрытый текст Вставка цитаты Преобразовать выбранный текст из транслитерации в кириллицу Вставка спойлера
Код:
Включите эту картинку для отображения кода безопасности
обновить, если не виден код
Введи код:

  

 

Логин 
Пароль 
 


 


 
      Реклама