Перейти на главную

«    Апрель 2018    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30 




 
загрузка...
Торт «Птичье молоко» (со сгущенкой)
   1-08-2011, 01:32 | раздел: Видео рецепты » Сладкая выпечка | посмотрело: 14465 чел. | добавил: Gepard |

  
  
Торт «Птичье молоко» (со сгущенкой)


Для приготовления этого торта я использовала форму диаметром 24 см.

Для коржей вам понадобится:

Яйца – 2 штуки
Сахар – 100г
Маргарин или масло – 100г
Мука – 150г
Ванильный сахар – 1 пакетик или по вкусу

или

Яичные желтки – 5 штук
Мука – ¾ стакана
Сахар - ¾ стакана
Сливочное масло – 100г
Ванильный сахар – по вкусу
Сода – ¼ часть чайной ложки

Для крема вам понадобится:
Сахар – 250 г
Яичные белки – 5 штук
Сливочное масло – 150г
Желатин – 20 г (я обычно использую не быстрорастворимый, а требующий замачивания желатин)
Сгущенка – 200 г (в этот раз я брала 300г сгущенки и, на мой взгляд, вышло очень неплохо).
Лимонная кислота – ¼ чайной ложки

Для глазури вам понадобится:

Шоколад – 100г
Масло сливочное – 15 г
Молоко или сливки – 6 столовых ложек

Способ приготовления:
Для приготовления торта «Птичье молоко» нам нужно будет предварительно замочить желатин, в холодной и кипяченой воде, и оставить его примерно на час для набухания. Для коржей нам понадобится растереть маргарин или масло с сахарным песком и потом сюда добавить яйца, муку, ванильный сахар. Тесто это очень простое, готовится оно крайне легко и быстро. Просто нужно смешать все компоненты теста. Мы смешали масло и сахар, добавили яйца, опять все перемешаем, затем добавим муку и ванильный сахар. В результате у вас должно получиться достаточно жидкое тесто, которое по консистенции напоминает сметану только тягучую.

Форму, в которой мы будем выпекать коржи – смажем маслом. Я использую форму диаметром 24 см. Удобнее использовать две таких формы, чтобы выпекать коржи одновременно. Приготовленное тесто раскладываем в формы поровну, и затем размазываем по дну формы равномерно. Выпекать будем при 220 градусах примерно 10 – 15 минут. В результате у нас получилось два тонких коржа. Кожи для торта у нас готовы, займемся приготовлением крема.

Крем для этого торта готовится на белках, Сначала нам понадобится разделить яйца на белки и желтки. Следите за тем, чтобы при разделении у вас посуда была обезжирена, и не капли желтков не попало в белки, потому что наличие жира в белках очень затруднит процесс взбивания. Белки ставим в холодильник, а тем временем займемся приготовлением сахарного сиропа. К сахару добавляем кипяток и затем ставим кастрюльку на плиту. Добьемся того, чтобы при нагревании весь сахар растворился. Нам нужно чтобы к моменту начала кипения у нас не осталось кристалликов сахара не на дне, не на стенках посуды. Как только наш сироп начнет кипеть – больше мы его мешать уже не будем. Постепенно он начнет увариваться и где-то минут через 7-10 на поверхности появятся большие пузыри, а при поднятии ложки за ней будет тянуться ниточка сахарная – наш сироп готов.

Желатин нагреем для того, чтобы он растворился, желательно поцедить его. Займемся взбиванием белков. Для того чтобы белки у нас лучше взбились мы добавим небольшое количество соли и будем взбивать до устойчивых пиков. Очень важно не перебить белки. В конце взбивания добавим лимонную кислоту. После того как белки будут взбиты тоненькой струйкой введем в белки, при постоянном взбивании, горячий сахарный сироп. Вы увидите, как меняется структура белков, как они увеличиваются в объеме, становятся более гладкими, более блестящими. И затем сюда же мы будем добавлять желатин. Раствор желатина у нас теплый.

В результате у нас получается белковая основа нашего крема. Оставляем ее минут на 10 для того чтобы она немного остыла, а тем временем займемся приготовлением масленой части крема. Для этого размягченное масло, комнатной температуры мы взобьем миксером до побеления, и потом постепенно будем вводить в него сгущенное молоко. Нам нужно добиться того, чтобы при взбивании масло соединилось со сгущенкой и образовало единый крем, единую структуру. Когда у нас масленый крем будет готов, нам нужно будет соединить белковую основу и масленый крем. Добавлять крем в белковую основу нужно порционно при взбивании на малых оборотах. Добавили немного крема – размешиваем, еще немного крема – опять размешали и так пока не соединим весь крем.

Для того чтобы готовый торт можно было с легкость вытащить из формы вы либо застелите ока формы пергаментом, либо смажьте их сначала маслом, а затем посыпьте сахарной пудрой. На дно подготовленной формы мы выложим первый корж. Затем на корж выльем крем, оставив примерно пол стакана крема. Он нам понадобится, чтобы закрыть поверхность второго кожа. На крем выложим второй корж, и закроем поверхность второго коржа оставшимся кремом, Ставим наш торт для того, чтобы он полностью застыл, в холодильник часа на 2-3, этого будет достаточно.

Вынимаем торт из формы. Готовим глазурь. Растопим шоколадку в микроволновке или на водяной бане. Затем к шоколаду добавим масло, добавим молоко или сливки. Все это нужно размешать до единой консистенции. Готовой глазурью покрываем бока и верх торта. Даем глазури застыть – поставив торт в холодильник. Наш торт готов. Приятного чаепития!
  

 
Ты зашел на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем тебе зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.

Комментариев: 0
По теме...
     
Добавление комментария
  
Твое Имя:
Твой E-Mail:
Полужирный Наклонный текст Подчеркнутый текст Зачеркнутый текст | Выравнивание по левому краю По центру Выравнивание по правому краю | Вставка смайликов Выбор цвета | Скрытый текст Вставка цитаты Преобразовать выбранный текст из транслитерации в кириллицу Вставка спойлера
Код:
Включите эту картинку для отображения кода безопасности
обновить, если не виден код
Введи код:

  

 

Логин 
Пароль 
 


 


 
      Реклама