| |
Ингредиенты для соуса Песто:
2 пучка базилика
2 зубчика чеснока
4-5 ст. ложек кедровых орешков
оливковое масло
морская соль
Способ приготовления соуса Песто:
Для приготовления соуса песто понадобится масло оливковое, зеленый базилик (именно зеленый, не синий, ни какой другой, а именно зеленый). Базилик лучше всего промыть, потому что очень много песка на листьях остается. Если вы взяли базилик, для того чтобы его подольше сохранить, если вы не собираетесь прям сейчас заниматься им, лучше конечно завернуть его во влажное полотенце и положить в холодильник, тогда он подольше полежит.
И так по поводу базилика – аккуратно разбираем, смотрим, не осталось ли писка на листьях. Для песто можно использовать и слегка подвявший базилик – ничего страшного не произойдет. В салат он, конечно же, уже не пойдет, а вот в песто - очень даже. Аккуратно разбираем листочки, можно и вмести со стеблями, и складываем в блендер. Сильно плотно забивать не надо, потому что иначе нижние слои листьев могут оказаться не измельченными. Сейчас мы готовим более-менее классический вариант, в котором используются листья базилика, оливковое масло, кедровый орех, соль морская и черный перец горошком. Часка блендера практически забита листьями. Остатки базилика завернем для того, чтобы не подвяли и уберем, куда-нибудь на холод.
Добавляем горсть орехов, морской соли. Морская соль здесь выступает как консервант, если вы не собираетесь прям сейчас использовать песто он может постоять, вполне спокойно, целую неделю или даже две. У меня даже месяц стоял песто – ничего с ним не случилось. Перец горошком можете положить сразу и измельчить его в бледере. Если любите чтобы попадались крупные кусочки то можно сделать следующим образом – либо в ступке, либо плоской стороной ножа аккуратно раздвоить зерна. Свежее смолотой перец даст совсем другой аромат, чем уже готовый молотый, который продается в магазинах. Сразу добавляем масло, потому что если масла не будет, то сама по себе масса не взобьется. Если масла окажется много, то можно добавить еще листьев базилика. Самое главное – для остроты и пикантность положить еще зубики чеснока.
Осталось пробить всю эту смесь. Для удобства, вместо погружного блендера, которым я сейчас пользовался, можно использовать насадки, тогда все будет гораздо проще. Соус песто готов.
Для разнообразия вы можете добавлять в этот соус листики мяты, тархуна – это добавит интересный вкус, но конечно будет отличаться немного от классики. Так же можно использовать белый перец и даже красный. Песто можно есть с пастой, использовать как заправку для салатов, а так же как соус к горячим блюдам. |
|
Как приготовить соус песто. Соус Песто упрощенный вариант
