Время подготовки: 9 часов
Время приготовления: 1 час 25 мин.
Порций: 10

Ингредиенты:
1 стакан сухой красной фасоли
200 г консервированных помидоров
200 г консервированной кукурузы
150 г тертого сыра чеддер
1 ч. л. томатной пасты
1 красная луковица
1 острый красный перчик
1 ст. л. растительного масла
1 зубчик чеснока
соль, свежемолотый черный перец

Для тортилий:
1,5 стакана муки
0,75 ч. л. соли
40 г сала



Способ приготовления:

1. Сухую фасоль замочить в большом количестве холодной воды на ночь. На следующий день фасоль промыть, залить горячей водой и варить 1 ч. Отбросить на дуршлаг.

2. Приготовить тортильи. Просеять муку в большую миску. Добавить нарезанное мелкими кусочками сало и перетереть руками до состояния хлебных крошек. Тонкой струйкой, все время помешивая, влить 1 стакан горячей воды. Переложить тесто на присыпанную мукой поверхность и тщательно вымесить. Накрыть влажной салфеткой и оставить на 10 мин.

3. Разделить тесто на 8-10 шариков и раскатать в очень тонкие круглые лепешки. Разогреть сковороду, выложить тортилью и обжарить, 30 сек., затем перевернуть и готовить еще 10 сек. Сложить стопкой и дать остыть.

4. Лук и чеснок очистить. Из острого перчика удалить семена. Лук и перчик мелко нарезать, чеснок раздавить. Обжарить лук в сотейнике в разогретом масле, 5 мин. Добавить перчик и чеснок, готовить еще 5 мин. Положить размятые вилкой консервированные помидоры и тушить 15 мин., пока соус не загустеет. Снять с огня и добавить фасоль, кукурузу, томатную пасту, соль и перец. Перемешать.

5. Распределить начинку по тортильям. Посыпать половиной тертого сыра и свернуть в трубочки.

6. Положить швом вниз в форму для запекания. Посыпать оставшимся сыром и запекать 15 мин. при 200 °С. Можно подать с зеленым салатом и натуральным йогуртом.