Эти крохотные цветочные бутончики принадлежат к числу древнейших приправ на земле. Каперсы использовались еще в Древнем Египте. Сегодня каперсы в изобилии растут по всей территории Средиземноморья.

После сбора бутончики оливкового цвета сортируются по величине. Самыми лучшими на сегодняшний день считаются мелкие французские каперсы. Крупные каперсы ценятся меньше. Сорванные бутоны оставляют увядать на всю ночь. Затем каперсы кладут в сильно соленый уксус, растительное масло или просто солевой раствор, чтобы в полную силу раскрылся их горьковатый, слегка острый аромат.

В Средиземноморских странах продаются только соленые каперсы. Перед употреблением их нужно тщательно промыть водой, иначе блюдо получится слишком соленым. Специалисты рекомендуют добавлять каперсы только в конце приготовления пищи, в противном случае их замечательный вкус станет хуже.

Также очень важно знать, что каперсы уживаются в одной тарелке далеко не со всеми продуктами. Лучшие союзники каперсов - петрушка, лимон или анчоусы. Закуска или зеленый соус с каперсами — истинный деликатес

Иногда в продаже встречаются плоды каперсов (в некоторых странах их называют «яблоками» или «ягодами каперсов», а во Франции – «огурчиками каперсов». Они имеют довольно интенсивный вкус. Для испанцев каперсы служат традиционной закуской («тапас»). Они могут стать прекрасным дополнением к сырному фондю. А если пряные бутончики быстро обжарить с морской солью и подать с чесночным майонезом и хрустящим хлебом, получится восхитительное блюдо!

Тапенад с каперсами
Его можно есть с мясом, рыбой или просто намазывать на поджаренный хлеб.
8 стол, ложек каперсов крупно порубить. Сделать пюре из листьев половины пучка петрушки, 80 г. кедровых орешков, 1 очищенного зубчика чеснока, 50 г овечьего сыра и 100 мл оливковою масла. Смешать с каперсами. Посолить и поперчить. Выложить в герметичную закрывающуюся банку и залить 2 стол, ложками оливкового масла. Хранить в холодильнике.